LA CUCINA BUSTOCCA
La cucina Bustocca ha tutta una sua particolare storia.
E' nata come cucina povera, atta ad utilizzare al meglio i frutti della terra che, mai sottoposta ad opere di seria irrigazione, ha sempre causato vita grama e magri raccolti alla popolazizone.
Naturalmente, col tempo si sono sovrapposte numerose varianti, specie allorquando l'economia ha permesso di "integrare" le ricette con prodotti più ricchi e di miglior qualità.
Ci preme qui richiamare alcune delle più interessanti ricette per i piatti tradizionali Bustocchi.
A tal fine ci rifaremo anche ai grandi classici scrittori Bustocchi.
Interessante è notare come la maggior parte dei testi "sacri" bustocchi riporti, bene o male, qualche ricetta.
BUON APPETITO !!
Stüà in conscia
Brusciti (secondo Carlo Azimonti)
Brusciti (secondo il "Magistero dei Brusciti")
Brusciti (secondo Ernesto Bottigelli)
Brusciti (versione commentata)
Cazoeula (secondo la tradizione Milanese)
A legua (la lepre)
Giülèpu
Risotu da muì pü
Risotu cunt a lüganiga
Consigli per un buon risotto
Minestra e Minestrone
La Rustisciana (Secondo Carlo Azimonti)
Pasta e fasö
Risu, züca e laci