Verze alla cappuccina



Ingredienti: verze, acqua, acciughe, olio d’ oliva, butirro, prezzemolo, sale e pepe.

Questo piatto, ordinariamente indigesto, diventa passantissimo quando si facciano cuocere le verze in molt’ acqua, prima di condirle, sicchè perdano quell’ acredine che contengono. Taglia in pezzi le verze rimondate e falle cuocere in molta acqua bollente, poi spremile e mettile in disparte.
Fa sfrigolare intanto in una casseruola tre acciughe diliscate trite finemente con metà olio d’oliva e metà butirro, del prezzemolo trito e quando l’ unto avrà preso un colore dorato, gettavi le verze e lasciavele cuocere lentamente con sale e pepe.




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