Ricette di cucina bustocca

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Ul figasciö (Letto da Ginetto Grilli)
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Süpa da oli
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Ul marlüzzu dáa cassina di poi
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Pulti, fasö e verzi
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Ul lessu
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I pulpétti
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Tradizioni culinarie del giorno della Giöbia
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Verze alla cappuccina
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Stüá in cónscia
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Brusciti (secondo Carlo Azimonti)
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Brusciti (secondo il "Magistero dei Brusciti")
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Brusciti (secondo Ernesto Bottigelli)
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Brusciti (versione commentata)
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Cazoeula (secondo la tradizione Milanese)
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Cazöa (secondo C. Azimonti)
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Ul legua (la lepre)
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Giülèpu
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Risotu da muì pü
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Risotu cunt a lüganiga
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Consigli per un buon risotto
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Minestra e Minestrone
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La Rustisciana (Secondo Carlo Azimonti)
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Pasta e fasö
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Risu, züca e laci
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Cucina bustocca: il merluzzo della cascina dei poveri
Ul marlüzzu dáa cassina di poi


Oli bon da ravettón,
o linùsa fréscu d’ùla,
bén rustì, cunt’i scarón,
e pürgá cont’áa scigúa.
Tajé déntar a buccón
ul marlüzzu e fé fà púla,
cun paétta o cüggiaón,
e vultèll ‘na völta súla.
Cand’ul giüsu l’é surbì,
l’é al tògu, e mangié inscì!
S’al vúrì cunt’ul cuntùrnu
e pulpì, da möiá déntu:
oli tantu e vérdu intùrnu,
faìna mista da furméntu,
bén quèrciá, métal al fúrnu;
chan l’é sügu ul cundiméntu, a pitanza l’é lì intátta:...
‘na pulénta, e vén da pátta...!

di Ernesto Bottigelli



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