Cucina bustocca: il merluzzo della cascina dei poveri
Ul marlüzzu dáa cassina di poi
Oli bon da ravettón, o linùsa fréscu d’ùla, bén rustì, cunt’i scarón, e pürgá cont’áa scigúa.
Tajé déntar a buccón ul marlüzzu e fé fà púla, cun paétta o cüggiaón, e vultèll ‘na völta súla.
Cand’ul giüsu l’é surbì, l’é al tògu, e mangié inscì!
S’al vúrì cunt’ul cuntùrnu e pulpì, da möiá déntu:
oli tantu e vérdu intùrnu, faìna mista da furméntu, bén quèrciá, métal al fúrnu; chan l’é sügu ul cundiméntu, a pitanza l’é lì intátta:... ‘na pulénta, e vén da pátta...!